古人有瘾紫禁城吃喝指南皇帝过年吃什么?怎么吃?

时间:2020-02-29 来源: 国际新闻

客户北京,1月19日紫禁城饮食指南:皇帝新年吃什么?怎么吃?

作者宋玉生

故宫角落酒廊餐厅的除夕夜晚餐最近引起了人们的注意。这也引起了许多网民的好奇:古代皇帝在紫禁城吃什么?他们像今天的人一样吃除夕晚餐吗?

如何吃团圆饭

和今天的人相比,清宫新年最大的不同是没有晚餐。

根据清朝的生活习惯,皇帝只吃两顿正餐,早吃和晚吃。因此,严格来说,今天清廷没有“年夜饭”。

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早餐在早上67点,晚餐在下午1点。对今天的人来说,那一年的晚餐实际上相当于今天的午餐。

然而,除了正餐,皇帝还可以有一些小炉灶,包括各种小吃和小吃。

以甘龙皇帝为例。他通常每天早上起床后喝一碗冰糖燕窝粥。这是早餐前的早餐。

晚上六七点钟还有一顿饭。这实际上相当于今天的宵夜。我们吃的食物是一些小吃、汤、汤等。它没有我们想象的那么大。

因此,清宫的年夜饭也和今天不同。

在古代中国,男人和女人是不同的,皇帝有许多后妃。“重聚”必须分成两组:与后宫中的嫔妃共进早餐,与王子共进晚餐。

你如何放置水果盒?

在除夕夜,皇帝也会守岁。除了燃放烟花和观看戏剧,还有庆祝清朝的特殊吉祥盘和夜宵果盒。

其中五个青苹果、红枣、栗子、磨盘柿放在吉祥盘里,谐音“清平五福,早生贵子,万事如意”。

“夜宵水果”是皇后常吃的一种甜食,如糖和蜂蜜,主要是乳制品、干果和新鲜水果蜜饯等。装有夜宵水果的盒子非常精致。盒子是圆形或方形的,表面镶嵌着珍珠和宝石,创造出花卉、风景、鸟类和动物等图案。

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这就像今天的小吃。然而,在清宫,这些“小吃”的主要功能不是吃。

除夕之夜,每个宫殿都会放置吉祥的盘子和夜宵水果盒,互相赠送礼物,庆祝新年。因此,果盘和果盒的出现与皇宫中皇后的面容有关。

皇帝自己充当裁判,经常不得不亲自审核和评论。

因此,每年吉祥的盘子和夜宵水果盒都会制作得非常精美。甘龙十四年,在皇帝居住的养心殿和慈禧太后用膳的中华宫,摆放了26个不同形状的花鸟图案,上面有52个糖果和52个蜜饯,每个都有吉祥的名字。

然而,甘龙皇帝看到后并不满意。新年前,他还颁布了一项法令:“在养心殿设立的首饰盒(夜宵果盒)不如中华宫。明天你和其他人把宝盒从养心殿拿走,和中华宫放在一起。”

新年饺子馅

虽然在除夕吃更容易,但新年饺子总是不可或缺的。

新年第一天吃饺子是清宫的习俗,意思是“老了多生孩子”。饺子的馅和今天的很不一样。

清宫新年的饺子是素菜,素馅主要是干菜。有长寿蔬菜(即马齿苋)、金针菜、木耳、蘑菇、笋丝、面筋等。

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清末民初,文献中有吃肉包子的记载。光绪十一年(《膳食档》年)正月初一,龙遂夜在养心殿包饺子。有猪肉长寿蔬菜馅,猪肉菠菜馅等。

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帝吃饺子时也有调料。根据t

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此外,在清代的史书中,有许多关于甘龙以来酿制玉泉酒的记载。

这酒之所以得名,是因为它是春秋时期用玉泉水酿造的。玉泉酒由不同的原料制成。据考证,甘龙皇帝通常喝这种玉泉酒。

皇家食物从哪里来?

皇宫里的饮料不同于普通家庭的饮料。当然,皇家的饮食有严格的规定。

例如,厨房做饭用的水是专门从北京西郊的玉泉山带来的。吃的米饭是黄色、白色和紫色的老米饭。在北京西部的玉泉山、丰泽花园和汤泉,有专门的人员种植这种大米供皇宫食用。此外,全国各地都有“宫糜”。

鸡、鸭、鱼、猪肉和新鲜蔬菜都是在市场上买的。

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正常情况下,皇帝用“22公斤肉,5公斤汤肉,1公斤猪油,2只羊,5只鸡(当时是3只鸡),3只鸭,3颗白菜,菠菜,香菜,芹菜,韭菜等。总共19公斤,60萝卜,60水萝卜和胡萝卜,1瓜和1冬瓜,5大头菜,5干空心菜,6斤大葱,4盎司玉泉酒,3斤酱油和清酱,2斤醋”。

主菜有八道早餐和晚餐,每道30个。每盘糕点配四斤白面、一斤麻油、五茶匙芝麻、三茶匙承沙、十二两白糖、核桃仁和黑枣。

你晚餐吃什么?

上面提到的成分是什么?具体的菜肴是什么?

以甘龙十二年十月一日的晚餐为例。餐单包括燕窝、鸡肉、蘑菇、卷心菜、丝、平安果、续八种新鲜的、肥鸡、卷心菜、炖鸡丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁丁

一些名菜是由专门的厨师烹制的。

事实上,当时着名的厨师张安在那天的酒宴上做了几道菜。然而,当皇帝吃饭时,他并不喜欢张的手艺。他立即命令小太监发布命令,并命令主厨张安亲自准备菜肴。

可以看出甘龙皇帝的品味非常挑剔。

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通过这些保存至今的档案,我们经常可以猜出皇帝的不同口味。

有研究指出康熙主要用东北产的各种动物肉和羊、鸡、猪肉等作为他的膳食原料。甘龙皇帝喜欢燕窝、鸭子、苏州菜、火锅和素食。他也喜欢茶和水果,但是找不到任何鱼做的菜。

到了清朝末年,光绪皇帝喜欢吃海鲜,每一餐用鱼翅、海参、海蜇、海带等原料烹制的菜肴都是档案中必不可少的。慈溪人喜欢吃鸭子、熏制和烤盘,以及酸甜可口和水果味的菜肴。她也喜欢吃蘑菇、蘑菇、木耳和新鲜蔬菜。溥仪喜欢素食和西餐,但他不喜欢喝酒。

除了吃饭之外的规则

吃饭时,皇帝命令皇家卫队开始传递食物。因此,各种大小官员立即要求各种大小太监在餐厅安排餐桌,并迅速携带准备好的食物从皇家餐厅,并安排食物按照规定的食物传递。

然而,皇帝上菜后并不急于吃饭。吃饭前的一个重要过程是观察,看看放在每个盘子上的小银质奖章是否会变色。因为据说只要食物中有毒素,银牌就能反映出来。

在检查完银牌后,管家的太监必须先尝一点每顿饭。这叫做“品尝美食”。

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此外,皇帝不仅吃一样东西,还得边工作边吃。

在任何一天引入职责时,官员都必须在皇帝的晚宴上出示该标志。吃饭的时候,皇帝会先看一下牌子,然后再决定是否引进。

在紫禁城,这种最常见的食物也是皇家的一部分

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